牡蠣の食中毒の原因

日本では小型球状ウイルス群SRSV(Small Round Structured Virus)とも呼ばれていたノロウイルスが 小腸で増殖する感染性胃腸炎を牡蠣の食中毒と言っています。 潜伏時間は１２〜７２時間 腹痛、吐き気、おう吐、下痢、発熱があります。 通常３日以内で回復します。
ノロウイルスは冬期(11月―3月)に多く発生し、ウィルスが牡蠣などの中腸腺に蓄積されています。牡蠣は海中においてエラで呼吸する時に、プランクトンと一緒にノロウイルスを吸い込み、中腸腺に運び込んでノロウイルスを蓄積すると考えられています。
ノロウイルスは牡蠣の中では増えません。つまり牡蠣 によるノロウイルス食中毒防止には、牡蠣の鮮度は関係ありません。その牡蠣がノロウイルスを持っているかどうかなのです。どこで採れた牡蠣か、採れた時期が重要になります。生食は、とてもリスクを伴う食べ方なのです。
広島県では、これに関する条例があり、生食可能な指定海域が決められているのです。塩分濃度の濃さ、雑菌や大腸菌の低さ（大腸菌群７0以下/100mlの海域）等生食用の厳しい審査基準を無条件でクリアした広島県の指定海域を清浄海域と呼ばれています。

ノロウイルス＿ＳＲＳＶ（小型球状ウイルス群）

ノロウイルスは潜伏時間は１２〜７２時間で、下痢、吐き気、腹痛、発熱（３８℃以下）が主症状。通常３日以内で回復します。牡蠣の食中毒は感染しても全員が発症するわけではなく、発症しても風邪様の症状ですむ人もいます。 体調の良くない人、過労の人や乳幼児では数百個程度のウイルスを摂取することで発症します。

ノロウイルスの主な種類

どのように電子レンジは、食品を調理しない

・NV/６８ノーウォークウイルス（一般的なノロウイルス）
・VA387（ロードスデイル類似株）
・GrV（ロードスデイル類似株）
・メキシコウイルス（MOH）

牡蠣にあたる人あたらない人

ノロウイルスには何種類か存在するのですが、一般的にノロウイルスの中のノーウォークウイルス（NV/６８） のことをさして言います。
このノーウォークウイルス（NV/６８） に限っては、血液型B型の人には感染しないようです。
なぜなら、レセプターと言われるウイルスがくっつくための結合部位があるのですが、それがノーウォークウイルス用のレセプターがB型の人にはありません。
しかし、他のノロウイルスには感染してしまいますので、あたりにくいといえるでしょう。

ノロウイルスに対する免疫

一般にウイルスに感染すると、生体の防御反応として免疫が働き、ウイルスを排除するための抗体が作られます。
感染したウイルスはその抗体などの働きにより生体から排除され、病気が治ります。
その「あるウイルスに感染した」 という記憶は、病気が治っても免疫細胞の中に維持され、再び同じ病原体が感染した場合、速やかに免疫が働き、ウイルスがすばやく排除されるため、症状が軽くすんだり、無症状のまま経過します。ノロウイルス感染においても同じように考えられます。
ノロウイルスはカキ等の食品を介して感染する一方、特に小児を中心に冬季に感染性胃腸炎として患者の便や吐物などを介してヒトからヒトに感染を起こします。
すなわち、私たちの多くは子供の時、幾つかのタイプのノロウイルスの感染を受けており、大人になる頃にはほぼ100％の人がどれかのノロウイルスに対する免疫を持っています。そのため、カキの喫食により、体に免疫のあるノロウイルスが新たに感染しても、症状が出ないか、軽症で経過する可能性があることに なります。

紫外線殺菌されたカキは本当に安心？

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紫外線の効果というのは、生物の細胞の遺伝子（DNA及びRNA）を破壊することです。それで殺菌を行っているということです。
しかし、有効な細菌やカキの餌のプランクトンまでも殺してしまいます。
それで本当に安心安全で美味しいカキなの？ってなりませんか。
紫外線は光が当たらなければ効果がありませんので、海水は殺菌できても殻の中のカキ自体には効果がありません。
結論は、紫外線殺菌を行っているカキも結局はノロウイルスのリスクは全くかわりはないということです。
紫外線殺菌を行っているので、生食を安心して出来るということではなく、生食は必ずリスクを伴います。

空気感染