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パスタマシンやフライパンなどの購入

パソコンの画面上で見難い方は印刷して紙面で見ることをお奨めします。

A. お肉料理やお魚料理を青 B. 前菜やチーズや野菜料理やソース類,他を黒 C. 乾燥パスタの取り扱い方を赤 D. 手打ち生パスタとニョッキの作り方をピンク E. ピッツァの作り方を緑 F. リゾットの作り方をパープル G. イタリア各地のパンを空色 H. イタリアンデザートをライム 51〜60. イタリアの伝統ソース黒

基本コース　"第４９〜第７０教室"　は 内容の見直しとして３ケ月に1度の頻度にて料理を変更していきます

メニュー構成を再構成しましたので新サイトに移動してください
新しい講習内容

受講の順番（第１〜７０教室まで）は問いません "お好きな日程" で "お好きな料理内容" を受講してください できましたら "第１教室" を早めに受講されることをお薦めします

第１教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

講習ポイント... 料理全般の基本的考え方を学ぶ 包丁の基本的な使い方を学ぶ より美味しく食材を切ることで料理が全体が上手くなります。 受講日程が第1教室に合わない場合は他の教室から受講して構いません。 暇を見て早めに第1教室を受講していただければと思います。 受講の順番は第1〜第70教室まで順番に受講しなくて構いません 第２教室→３８，１，５５，１３→第３１教室などのように受講して構いません お好きな料理の講習がある教室から受講してください 全ての教室にて料理が上達するヒントがありますので解説していきます

C. 南イタリアの乾燥パスタ発祥の地のパスタの茹で方を学習 お湯からパスタを取り出すタイミングからパスタソースの絡め方まで。 パスタソースはローマの郷土料理のアマトリチャーナを作ります (簡易的なアマトリチャーナの解説でアマトリーチェ村の本当の解説は第49教室です) 何度か教室を受講してから第49教室は受講してみてください 資格あなたはパン屋で作業する必要がありますか

第２教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

B. 本当のイタリアのトマトソースを作る トマトを裏ごしして科学性物質を入れずに体に優しいトマトソース

C. この出来立てトマトソースにパスタをからめて食べます。 トマトソースの基本解説です。 第４２，４３，５１〜６０教室に他のソースの作り方もあります

第１０教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

柔らかく焼く方法を学ぶ (貴方は間違っていませんか？) A. シチリア料理の豚肉の使い方 タオルミーナ風のキノコソースを豚肉にかけて食します。豚肉の柔らかい焼き方

クリームの火のかけ方を学ぶ H. イタリアの代表菓子パンナコッタ イタリアのドルチェです。

第１８教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

ボリットミスト〜ブラッサートまでを学ぶ A. イタリアの肉の煮込み料理を学ぶ 豚肉(牛鶏)と生ハムを使用 赤と白ワインの効果を学ぶ

クリームの火の通し方を学ぶ C. 北イタリアのアルバからポルチーノ茸とパンチェッタを使用したパスタ(乾)料理です。 クリームソースの作り方を学ぶ

粉物関連の授業　, 第29〜41教室
(ニョッキ,手打ちパスタ,ピッツァ,パン)一部分に粉を触る教室も含む

第３１教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

手打ち生パスタの基本解説 講習ポイント... 手打ち麺の解説↓ (一切打粉は使いません) ソースの絡め方〜パスタマシンの使用方法までを学ぶ D. 生パスタの作り方を学びます。 粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説をします。 できれば生パスタの講習はこの第３１教室を先に受講してくだされば理解が早いとおもいますが この教室の前に第35教室を受講されても構いません

出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。 生パスタ(ロング)はとても難しい技術ですので納得がいくまで何度でもこの第３１教室を受講してください。 生パスタ(ロング)作り方の基本を学習

第３２教室料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

D. ラザーニャを作ります

生パスタ(プレーン)生地、ソース作り、組み立てまで できましたら第３１教室を先に受講してください もし日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから 第３１教室を受講されても構いません。 タミルナードゥ州のトップ10の工科大学 D. ラザーニャを作ります

第３３教室料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

D. 生パスタ(ほうれん草)生地です

できましたら第３１教室を先に受講してください もし日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから 第３１教室を受講されても構いません。 講習ポイント... ロング麺とショートパスタの解説↓ D. ロングとショートパスタの作り方です

第３４教室料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

D. ニョケッティの作り方を学びます。 小麦粉で作る手打ちニョッキを解説します オリーブへーストの作り方とオリーブソースの作り方を学ぶ オリーブペーストを作り絡めて食します

パスタマシンを使用せずに完全手作りです。 しっかりした食感のショートパスタです できましたら第３１教室を先に受講してください もし日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから 第３１教室を受講されても構いません。

第３５教室料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

D. 粉の接し方解説 (重要内容)

粉物の全てに共通するテクニックを学ぶ "粉物応用編"ですが　 第31〜41教室を受講してから 技術の不完全性を無くする授業にしても良いですし 粉物の授業を受けたい方が最初に受講されても構いません これから"粉物関連"を学びたい方などは第31〜41教室の前に この35教室を受講することも大変良いかと思います 水は使用しません。 ただ粉に触るだけの授業です

第３７教室料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

粉から酵母の説明〜練り方、焼き方までを学ぶ G. イタリアのパンの作り方 粉の練り方から焼き上げまで 一般のパン屋さんとのテクニックの違いを学ぶ 　要点....この教室の前に第35教室を受講されても構いません

イタリアパンの基本を解説します。 焼き上げのパンをパニーノにする方法を学ぶ

第３８教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

粉から酵母の説明〜練り方を学ぶ E. ピッツァ基本。 ピッツァ発祥の地ナポリピッツァの作り方を解説します。 粉の練り方や生地の作り方のみを解説します。 　要点....この教室の前に第35教室を受講されても構いません

E. ローマ生地とナポリ生地,アメリカのピザの違いを解説。 第３８教室を受講しましたら 何回でも第３８,３９,４０,４１教室の重複受講をすることをお薦めします。 ピッツァは本来のイタリアでの製法をお伝えします。 (ピザとピッツァは違う食べ物です。当教室はピッツァ発祥の国イタリアでのピッツァ技術を解説していきます) NCLEX試験に適用する方法

第３９教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

麺棒の使い方〜焼き方までを学ぶ E. ピッツァ基本。 ローマタイプの作り方を解説します。 生地の伸ばし方と焼き方を解説します。 生地の作り方は簡単に解説し伸ばし方を重点に学びます 生地作りはいたしません

E. ナポリ生地の違いを解説。 第３８教室を先に受講してください。 日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから 第３８教室を受講されても構いません。

第４０教室 料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

包み方〜焼き方までを学ぶ カルッツォーネの焼き方を学ぶ(包み焼き) ピッツァ発祥の地ナポリピッツァ 生地の作り方は解説しません 広げ方専用教室です

第３８教室を先に受講してください。 日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから 第３８教室を受講されても構いません。

第４１教室料理ポイント 受講手順 | 厳選１２教室

ピッツァの伸ばし方の解説 G. ナポリピッツァの伸ばし方専門教室 粉の練り方は第３８教室で解説しています

生地の作り方は解説しません 基本的な生地の広げ方のみを学びます 何回でも第３８,３９,４０,４１教室の重複受講をすることをお薦めします。

技術授業　, 第42〜43教室
料理をさらに美味しくする調理技術を身につける授業です

第４２教室

オリーブオイルについて学習 ( 旧プロ初級コース ) 乳化の科学的な解説と効率の良い乳化方法 乳化の方法などを学ぶ

第４３教室

パスタの盛り付けを学習 ( 旧プロ初級コース ) 盛り付けで味まで変わる方法を習得 スッキリさせたり濃厚にさせたりは盛り付けで変わることを実感します 味覚より科学的に構図と色彩を学びます

ソース専門授業 第44〜49教室
イタリアのソースのみについて学んでいきます。
イタリアにはトマトソースしかないイメージがありますがフランス料理に負けないソースの種類があります。
(フランス料理はイタリア料理の発展形と言われています)

本当のイタリア料理を知って頂きたくソース講習を開きます
古代や中世時代で食べられていたソースが現代でもまだ食べられている生きたソースを解説していきます。
イタリアで古典から伝わる基本ソース400種類ほどある中の代表的なソースですが

原則的に見て覚える教室ですのでリラックスして教室に参加ができると思います
下記以外の他のソースは、時々変えていきます

２０１０年１月〜６月までの期間限定 (日程限定) 料理内容です

カッフェコース
↓
受講料は基本コースに準じます。(チケットも共通使用ができます)

教室の授業内容
上達するにはなんども受講してください

ピッツァコース
↓

ピッツァコースの授業内容

ピッツェリーア開店７日間集中コースの授業内容

生パスタコース
↓

手作り生コースの授業内容

プロ養成
初級コース
↓
５教室を順不動で受講しても構いません
料理の基本コースは全５０教室と変動５教室とプロ養成初級コースとの重複受講をお薦めします。
プロ育成初級コースの全５教室を履修しもっと上達したいなら本格的にプロ専修コースを受講してみるのも良いと思います
料金は基本コースと同じです。 (チケットも共通)

No,1〜No,5までは順番を気にせずに受講して下さい。
技術レベル関係なく誰でも受講が可能です。

２００９年１１月の構成変更で基本コース内に編成されました。
基本コース内で補足的にプロ的な内容を解説していきます。
2010年からまた新しい内容で始めます

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