きんぴらごぼうとか、たたきごぼうなんかはお肉なくても美味しく出来ます。

後、野菜系のカレーも生姜とかニンニクを使うと結構コクが出ます。
きのこなんかも結構だしが出るので、嫌いじゃなければ干しシイタケとかお勧めです。

でも、まずは和食から頑張ってみては？副菜なんかは結構いろいろありますよ。
ちなみに、バターが大丈夫ならば、ジャガイモのに煮物に最後バターをちょっとだけ落とすと美味しいですよ♪

ユーザーID：5173039164

ベジタリアンのイギリス人と結婚して早１２年になります。私もはじめはコクが出ない・・・といろいろ悩みました。

お料理好きではないほうなので、ご参考までにと思います。

・昆布の和風だし：和食はもちろん、野菜のスープに少量入れてもおいしくなります。
・日本の発酵調味料：しょうゆ、味噌は炒め物などに加えるとおいしいです。ほうれん草をしょうゆ、バター、にんにくで炒めた物は、彼の大好物です。
・乳製品；スープやパスタソースにはパルメザンチーズを削って多めに入れる。
・マリーゴールドのブイヨン：イギリスにお住まいでしたら、マリーゴールドの野菜ブイヨンが一番おいしいです。けっこう何にでも入れてしまっています。

これぐらいでしょうか。

私も子供たちも肉食なので、夕食は２種類作ったりして、けっこうたいへんです。でも、おいしいものを一緒に食べると幸せになりますよね。がんばってください。

ユーザーID：4734654815

出汁（だし）のことですかね？よく分りませんが…

クックパッドでベジタリアンで検索すると約850品のレシピがありますよ。

ユーザーID：5938621256

ハーブやスパイスは使われていますよね。

干しきのこ（椎茸は有名ですが色々なきのこ）、干し野菜でも味が出ます。

私も興味あります。

ユーザーID：9580325631

たとえば干したキノコ（干しシイタケ、干しポルチーニなど）とか、ドライトマトなどの乾物はいかがでしょうか。

その他には、炒め玉ねぎ、クルトン、炒ったナッツなども香りが高く、サラダには最適です。

焼き目をつけるのもいいのでは？キノコやピーマン、ナスは焼いただけで一品です。

サラダオイルにはニンニクを漬けておけば、炒めものにもマリネにもいいですよ。

ユーザーID：1068808125

ベジタリアンではないのですが、お肉はあまり食べません。
塩もかなり控えるので、コクだしにはキノコをよく使います。
エリンギかエノキが特に好みです。
あとは、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクなどを最初によく炒めてダシにします。

ホワイトソース系の味付けには、お味噌を使います。
白味噌が合うと思いますよ。
トマトソース系なら赤味噌。
昆布も、和洋問わず、ダシとして使います。

イギリスの方なら、ウスターソースのようなものをテーブルに出しておくといいかもしれないですけど。

ユーザーID：2862966381

こんにちは〜

野菜だけで作った、スープの素、ブイヨンドレギュムはいかがですか？
味の濃い野菜スープと思ってください。
ちょっと高級なスーパーや輸入食材店で手に入ります。

セロリ、たまねぎ、にんじんを細かく刻んで20分ほどいためてから
水で延ばしても、いい味が出ます。フランス料理で言うミルポワです。

トマト系のお料理にはトマトピュレも味に深みを出してくれます。

がんばってね〜

ユーザーID：8153014415

現在、わたしもお肉やお魚をあまり食べないのですが、
最近↓のサイトをみつけてヨーグルトを隠し味に使っています。

もしヨーグルトで料理されるのなら、
乳酸菌が入っているヨーグルトが便秘にも風邪やインフル予防にもいいということです

ユーザーID：3894176763

わっ！
皆さま、ありがとうございます！
短い間にたくさんアドバイスいただけて、すごく嬉しいです！
やっぱり普段からお料理をしているか否かで、こんなにも思いつく数や内容が違うなんて…ほんとにもっとお料理しとけばよかった、反省です！

彼は乳製品とかは大丈夫、というかむしろ好きな人です。
紅茶に牛乳も欠かさないですから…。
多分、コンソメの素？とかも大丈夫だと思います。
和食とか中華も食べていますが、以前、日本に旅行したときにしゃぶしゃぶを食べて（あ、肉抜きです）、味気なかったと言っていたのを今思い出しました。
やっぱり、コク？必要みたいですね。

現在、私は台湾に住んでいるのですが、香辛料なんかは比較的手に入りやすいかもです。
皆さまのご意見、ほんとうに参考になります。

これイケルよ！みたいなレシピなどもありましたら、ぜひ教えてください！

ユーザーID：7727459272

ベジタリアン料理の材料もかなり豊富な国に住んでいます。

白ねりゴマ、黒ねりゴマ、コチュジャン、豆板醤、甜麺醤、オリーブオイル、ゴマ油。
後は香味野菜ですかね。にんにく、しょうが、ねぎ、玉ねぎ・・・。
乾物も結構良いダシを出します（切り干し大根、ひじき、切昆布）。

レシピブログも本も結構有りますので、簡単そうなのを選んで幾つか作ってみたら良いと思います。
ボリュームが足りないと思ったら、板麩や車麩を使うと良いですよ。
私は、油麩丼とか好きです。

ユーザーID：2155181530

バジル、オレガノ、ミント、トマト、トウモロコシ、葱、セロリ、生姜、大蒜、牛蒡、どんこなどが材料として味が濃い野菜です。
どんこを戻した時の汁、昆布（昆布茶を使うとお手軽です）、酒、みりん、ごま、味噌、金山寺味噌、醤油、蜂蜜、たたき梅、ゆず胡椒、レモン汁、バジルソースなども味がしっかりつきます。
安全パイなのは、カレーでしょう、野菜カレーおいしいですよ。
卵いけるなら、温泉たまごにして大根サラダにどーんとかけて、ポン酢醤油かけてばりばり食べると結構いけますよ。
私はかつて貧乏で魚が買えず肉は食べられないので、タンパク質を卵に頼ってコレステロール値があがったことがあります、豆腐料理を増やしました。
フランスですが、レトルトの豆腐のステーキとかセイタンなど色々売っています。
イギリス人には何を食べさせてもうまいといわれます。
豆腐の味噌漬けステーキのレシピです。
・半日以上、豆腐におもしをかけ硬く水きりする。
・味噌、醤油、蜂蜜、ごま、たたき梅、酒をあわせた味噌に3時間以上つける。
・焦げ目が軽くつく程度に焼く。
・あとは蓋して中に冷たいところがのこらない程度にあたためればそれでよし。

ユーザーID：4005300360

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